论小吃，全国有名的好多，四川火锅 、 、西安泡馍 、 、兰州拉面等都倍受人们的喜欢，但给我印象深刻确当数贵州。贵州小吃特点是种类多，制作精彩，地域和民族特色鲜明。本地人说，不吃贵州的小吃，等于没有来贵州。冲着这句话，今年大岁首一，我便来到贵州，说是观光山水美景，不如说来品尝贵州的小吃美味。
贵州是个多民族荟萃的省份，每个民族都有自己的小吃，从城市到村落四处都有，最集中的处所当属贵阳青云路的步行街，叫青云路市集，被誉为国度级游览休闲街区，夜间文化和游览消费集聚区，与哈尔滨的中央大街 、 、中华巴洛克街区类似，所分歧的是，这是一条以吃为主的街区。
这条步行街长有一千多米，横跨两三条街道，有若干条辅街，四处张灯结彩，充斥了节日喜庆氛围，两侧摆满了摊位，像一条长龙延长开来，十个摊位有九个是卖小吃的，其余则是工艺品和游览留念品摊位。
到了晚上，五花八门的灯光照亮了天空，照亮了街上的所有。人们不知晓从哪里一下子涌到街上，让这里立刻沸腾起来，人们摩肩相继，一个挤着一个往前挪，似乎置身于巨大的漩涡之中，那攒动的人头就像一片玄色的海洋，若是想到哪个摊位买点什么，要费很大的实力能力从人流的缝隙中挤从前，弄不好就被一路拥挤的人群裹挟走。
在熙熙攘攘的人群之中，无数是本地人，也不乏外地游客，年轻人是行列的主力军。当然，不论是本地人还是外地人，不论是年轻人还是老年人，各类各样的小吃对他们来说，都是一种挡不住的引诱。本地人想满足味蕾必要，外地人慕名而至，想图个新鲜感。全国城市小吃街哪里都有，但像青云路如此火爆的还不多见，这是我走过的最大的一条美食街。
贵州小吃有千种百种，原料多种多样，做法各有分歧。酸辣是重要韵味，本地有“三天不吃酸，走路打转转”的说法，这和怪异的地理气象亲昵有关。贵州天无三日晴，地无三尺平，湿润气象形成了人们的湿寒体质，酸辣食品能够有效排出体内的湿气。同时因山高路险，本地没有盐矿，外地盐运进来难题，因而人们发现用酸辣包办盐，刺激味蕾，添补缺盐的寡淡。当然，这绝非单一的调味，而是化寻常为珍馐的智慧，是大山深处辛勤的人们创制的生政战术和味觉美学，是贵州人舌尖上乡愁的深刻影象。
贵州小吃大多选取煎烤等制作步骤，没有更多的炖煮，这样能够使食品可能保留更长功夫，同时便于外出携带。由于他们交通不便，跋山涉水，不成能像东北铁锅炖那样连汤带水炖上一锅。
贵州小吃汗青悠久，有千百年的传承，成为本地一张响亮的名片。最有名的有：：丝娃娃 、 、酸汤牛肉 、 、肠旺面 、 、脆哨面等。每一种小吃都有一个好听的名字，都有一个俏丽的传说。如豆腐脑叫“乡恋豆花”煎豆腐叫“爱情豆腐果”就连炒瓜子都起个美好名字叫“黑佳人”。
贵州小吃拥有浪漫色彩的传说。清光绪年间，贵阳一位叫苏德胜的生意人去村落探望伴侣，恰逢村里有人家杀猪，伴侣约他前往，在吃猪血粥的时辰，腥味难闻，主人见他吃不习惯，便给他煮一碗面，里面加上猪血和猪肠，他吃后倍感鲜香，口感很好； ；氐焦笱艉，便在北门桥一带开了一家叫“苏德胜”的面馆，专卖这种面，取名“肠旺面”，意在长悠久久，旺盛之意。Ｆ鹜分皇遣家虏陨，随着市场竞争，肠旺面工艺越来越讲求，滋味也逐步改进，不休有达官贵人 、 、社会高层登门品尝，肠旺面成为贵州人普遍喜欢的一种小吃。如今，肠旺面面条细软有筋道，选取猪骨熬制的老汤，配以炖煮的白嫩肥肠 、 、煎炸成金黄色的鸡蛋和各类调料，煮出了一碗贵州人影象里忘不掉 、 、生涯中离不开的美食。
我走近一家肠旺面店铺，小店不大，面积有三四十米，有三小我打理，一个收款，一个是服务员，一个是厨师。推开门，只见收款机前和领餐口排满了长队，加工间里的师傅作为娴熟麻利，煮面像角逐和表演一样，用最快的速度把一把面放在煮勺里，煮上几十秒，捞出来倒在碗里，而后从旁边翻滚的锅里浇上两勺老汤，再配上各类调料，一碗面就算做成了，没等端到跟前，鲜香滋味便飘满了小屋，吃上一口，爽而不腻，既有肉香又有菜鲜，齐全能够满足味蕾必要，难怪有这么多人列队等待。
还有一种叫“爱情豆腐果”的小吃更具传奇色彩。？拐绞逼，贵阳彭家桥一带时时遭到日军的轰炸，人们一路躲避空袭。有一对夫妻，便用豆腐果给躲避空袭的民众充饥，青年男女便借此机遇约座谈天，慢慢暗生情愫，豆腐果逐步被称为“爱情豆腐果”，成为战乱年代的一抹温情。这种小吃以豆腐为主料，经过酸汤腌制，切成巴掌大的厚片，煎炸至金黄色，外焦里嫩，再配以用折耳根 、 、胡辣椒 、 、花椒面等调制的蘸料，吃起来鲜香麻辣 、 、回味无限。
我在一个“毛豆腐”的小摊前停住脚步，正是那特殊的豆腐引起了我的好奇。那一盘切成方块的豆腐上面长满了一层白色的菌丝，绒绒嘟嘟的，丝丝缕缕，一吹就能飞走，很是好看，把长满白毛的豆腐放在煎锅上慢慢地煎，绒毛经过加热天然隐没了，两面煎成金黄色，加上辣椒 、 、鱼腥草等，吃一口外焦里嫩，极度Ｊ士。
贵州的小吃不但青云路独有，民生路 、 、蔡家街 、 、护国路 、 、太平路 、 、曹状元街等七八条街路都有，至少的日均客流一两万，多则七八万，青云路去年客流突破了2500万人次，四年累计接待6500多万人次。小吃成了贵州经济的一个重要组成部门，其形成的产业链对经济的增长作用不成小觑，以小能够博大，小吃能够做成大产业，小吃能够做出大文章。
午夜时辰，青云路上的灯光依然闪动，喧闹声依然不绝于耳，摊位前那一排排长的队固然慢慢隐没，可那餐桌上的年轻人依然推杯换盏，有滋有味地享受着美食。脱离贵州，青云路上那美食的幽香似乎在我内心久久飘扬。