论小吃，，，全国有名的好多，，，四川火锅、、、西安泡馍、、、兰州拉面等都倍受人们的喜欢，，，但给我印象深刻确当数贵州。贵州小吃特点是种类多，，，制作精彩，，，地域和民族特色鲜明。本地人说，，，不吃贵州的小吃，，，等于没有来贵州。冲着这句话，，，今年大岁首一，，，我便来到贵州，，，说是观光山水美景，，，不如说来品尝贵州的小吃美味。
贵州是个多民族荟萃的省份，，，每个民族都有自己的小吃，，，从城市到村落四处都有，，，最集中的处所当属贵阳青云路的步行街，，，叫青云路市集，，，被誉为国度级游览休闲街区，，，夜间文化和游览消费集聚区，，，与哈尔滨的中央大街、、、中华巴洛克街区类似，，，所分歧的是，，，这是一条以吃为主的街区。
这条步行街长有一千多米，，，横跨两三条街道，，，有若干条辅街，，，四处张灯结彩，，，充斥了节日喜庆氛围，，，两侧摆满了摊位，，，像一条长龙延长开来，，，十个摊位有九个是卖小吃的，，，其余则是工艺品和游览留念品摊位。
到了晚上，，，五花八门的灯光照亮了天空，，，照亮了街上的所有。人们不知晓从哪里一下子涌到街上，，，让这里立刻沸腾起来，，，人们摩肩相继，，，一个挤着一个往前挪，，，似乎置身于巨大的漩涡之中，，，那攒动的人头就像一片玄色的海洋，，，若是想到哪个摊位买点什么，，，要费很大的实力能力从人流的缝隙中挤从前，，，弄不好就被一路拥挤的人群裹挟走。
在熙熙攘攘的人群之中，，，无数是本地人，，，也不乏外地游客，，，年轻人是行列的主力军。当然，，，不论是本地人还是外地人，，，不论是年轻人还是老年人，，，各类各样的小吃对他们来说，，，都是一种挡不住的引诱。本地人想满足味蕾必要，，，外地人慕名而至，，，想图个新鲜感。全国城市小吃街哪里都有，，，但像青云路如此火爆的还不多见，，，这是我走过的最大的一条美食街。
贵州小吃有千种百种，，，原料多种多样，，，做法各有分歧。酸辣是重要韵味，，，本地有“三天不吃酸，，，走路打转转”的说法，，，这和怪异的地理气象亲昵有关。贵州天无三日晴，，，地无三尺平，，，湿润气象形成了人们的湿寒体质，，，酸辣食品能够有效排出体内的湿气。同时因山高路险，，，本地没有盐矿，，，外地盐运进来难题，，，因而人们发现用酸辣包办盐，，，刺激味蕾，，，添补缺盐的寡淡。当然，，，这绝非单一的调味，，，而是化寻常为珍馐的智慧，，，是大山深处辛勤的人们创制的生政战术和味觉美学，，，是贵州人舌尖上乡愁的深刻影象。
贵州小吃大多选取煎烤等制作步骤，，，没有更多的炖煮，，，这样能够使食品可能保留更长功夫，，，同时便于外出携带。由于他们交通不便，，，跋山涉水，，，不成能像东北铁锅炖那样连汤带水炖上一锅。
贵州小吃汗青悠久，，，有千百年的传承，，，成为本地一张响亮的名片。最有名的有： ：丝娃娃、、、酸汤牛肉、、、肠旺面、、、脆哨面等。每一种小吃都有一个好听的名字，，，都有一个俏丽的传说。如豆腐脑叫“乡恋豆花”煎豆腐叫“爱情豆腐果”就连炒瓜子都起个美好名字叫“黑佳人”。
贵州小吃拥有浪漫色彩的传说。清光绪年间，，，贵阳一位叫苏德胜的生意人去村落探望伴侣，，，恰逢村里有人家杀猪，，，伴侣约他前往，，，在吃猪血粥的时辰，，，腥味难闻，，，主人见他吃不习惯，，，便给他煮一碗面，，，里面加上猪血和猪肠，，，他吃后倍感鲜香，，，口感很好；；；氐焦笱艉，，，便在北门桥一带开了一家叫“苏德胜”的面馆，，，专卖这种面，，，取名“肠旺面”，，，意在长悠久久，，，旺盛之意？？Ｆ鹜分皇遣家虏陨，，，随着市场竞争，，，肠旺面工艺越来越讲求，，，滋味也逐步改进，，，不休有达官贵人、、、社会高层登门品尝，，，肠旺面成为贵州人普遍喜欢的一种小吃。如今，，，肠旺面面条细软有筋道，，，选取猪骨熬制的老汤，，，配以炖煮的白嫩肥肠、、、煎炸成金黄色的鸡蛋和各类调料，，，煮出了一碗贵州人影象里忘不掉、、、生涯中离不开的美食。
我走近一家肠旺面店铺，，，小店不大，，，面积有三四十米，，，有三小我打理，，，一个收款，，，一个是服务员，，，一个是厨师。推开门，，，只见收款机前和领餐口排满了长队，，，加工间里的师傅作为娴熟麻利，，，煮面像角逐和表演一样，，，用最快的速度把一把面放在煮勺里，，，煮上几十秒，，，捞出来倒在碗里，，，而后从旁边翻滚的锅里浇上两勺老汤，，，再配上各类调料，，，一碗面就算做成了，，，没等端到跟前，，，鲜香滋味便飘满了小屋，，，吃上一口，，，爽而不腻，，，既有肉香又有菜鲜，，，齐全能够满足味蕾必要，，，难怪有这么多人列队等待。
还有一种叫“爱情豆腐果”的小吃更具传奇色彩？？？拐绞逼，，，贵阳彭家桥一带时时遭到日军的轰炸，，，人们一路躲避空袭。有一对夫妻，，，便用豆腐果给躲避空袭的民众充饥，，，青年男女便借此机遇约座谈天，，，慢慢暗生情愫，，，豆腐果逐步被称为“爱情豆腐果”，，，成为战乱年代的一抹温情。这种小吃以豆腐为主料，，，经过酸汤腌制，，，切成巴掌大的厚片，，，煎炸至金黄色，，，外焦里嫩，，，再配以用折耳根、、、胡辣椒、、、花椒面等调制的蘸料，，，吃起来鲜香麻辣、、、回味无限。
我在一个“毛豆腐”的小摊前停住脚步，，，正是那特殊的豆腐引起了我的好奇。那一盘切成方块的豆腐上面长满了一层白色的菌丝，，，绒绒嘟嘟的，，，丝丝缕缕，，，一吹就能飞走，，，很是好看，，，把长满白毛的豆腐放在煎锅上慢慢地煎，，，绒毛经过加热天然隐没了，，，两面煎成金黄色，，，加上辣椒、、、鱼腥草等，，，吃一口外焦里嫩，，，非？？Ｊ士。
贵州的小吃不但青云路独有，，，民生路、、、蔡家街、、、护国路、、、太平路、、、曹状元街等七八条街路都有，，，至少的日均客流一两万，，，多则七八万，，，青云路去年客流突破了2500万人次，，，四年累计接待6500多万人次。小吃成了贵州经济的一个重要组成部门，，，其形成的产业链对经济的增长作用不成小觑，，，以小能够博大，，，小吃能够做成大产业，，，小吃能够做出大文章。
午夜时辰，，，青云路上的灯光依然闪动，，，喧闹声依然不绝于耳，，，摊位前那一排排长的队固然慢慢隐没，，，可那餐桌上的年轻人依然推杯换盏，，，有滋有味地享受着美食。脱离贵州，，，青云路上那美食的幽香似乎在我内心久久飘扬。